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Rezept des Monats April 2009
Kürbissuppe mit Gemüseeinlage
eine gesunde und schmackhafte Suppe
Zutaten:
* 1 mittelgroßen Speisekürbis
* 5 - 6 Karotten
* 4 - 5 Kartoffeln
* 1 Zwiebel
* etwas Sellerie
* 2 - 4 Knoblauchzehen
* 2 EL Traubenkernöl
* 1/8 Weißwein
* Suppenpulver (veget. und ohne Glutamat)
* etwas Schlagobers
* Pertersilie frisch gehackt
* Vollsalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kürbis aushöhlen, schälen und in mittelgroße Streifen schneiden. Etwa die Hälfte des Kürbis raspeln und beiseite stellen. Die andere Hälfte in Würfel schneiden.
Die Karotten ebenfalls würfelig schneiden, dabei die Randabschnitte beiseite stellen. Kartoffel schälen und würfelig schneiden.
Zwiebel, Karottenabschnitte, Sellerie und Knoblauch hacken und in Oliven- oder Traubenkernöl anrösten. Geraffelten Kürbis und die Hälfte der Kartoffelwürfel zugeben kurz durchrösten mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen, würzen und mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen.
Die würfelig geschnittenen Karotten in wallende Gemüsebrühe geben, nach etwa 15 Minuten die Hälfte der Kartoffelwürfel zugeben und erst in den letzten Kochminuten die Kürbiswürfel zugeben.
Die Suppe mit dem Wurzelwerk fein pürieren, mit Schlagobers legieren, abschmecken und die Gemüsewürfel (mit der Brühe) untermischen. Zuletzt gehackte Petersilie zugeben.
Tipp:
Sollte die Cremsuppe zu dünn sein, kann man zum Schlagobers etwas Kartoffelstärke einrühren. Danach die Suppe jedoch nicht mehr lange kochen da ansonsten die Bindung wieder verloren geht.
Kürbis
Der Kürbis kommt ursprünglich aus Amerika. Für die Indianer Nord- und Südamerikas war und ist der Kürbis Hauptnahrungspflanze. Er galt ebenso wie der Mais und die Bohnen als Symbol für die vom Himmel herabgestiegenen Götter.
Alle Kürbisarten haben ein gesundes Fruchtfleisch. Je nach Art und Fruchtfleischfarbe enthalten sie extrem viel Beta- Carotin, das antioxidativ wirkt. Dazu kommt ein Gehalt an Vitamin A und B, ein günstiges Natrium-Kalium Verhältnis, Magnesium, Eisen, Kalzium und Kupfer.
Der Kürbis wirkt mild entwässernd, weshalb er bei der Behandlung für Bluthochdruck sowie Herz- und Nierenleiden unterstützend wirkt. Da er den Säureüberschuss im Gewebe neutralisieren kann, ist der Kürbis eine günstige Nahrung für Gicht- und Rheumapatienten.
Das Fruchtfleisch ist auch reich an Ballaststoffen und wirkt verdauungsmobilisierend, hilft also bei Verstopfung. Außerdem werden Gallensäuren und Fettsubstanzen wie das LDL im Darm gebunden und zur Ausscheidung gebracht, was sich insgesamt positiv auf den Cholesterinspiegel auswirkt.
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