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Grundsätze der Vollwerternährung
Hauptbestandteil der Ernährung sind pflanzliche Lebensmittel
(überwiegend lakto-vegetabil = vegetarisch), ergänzt durch Milch und Milchprodukte.
Isolierte und raffinierte Produkte (z.B. Zucker) sind zu meiden, da sie "leere"
Kalorienträger sind. Sie enthalten hauptsächlich Energie und keine nennenswerten Vitamine oder Mineralstoffe.
Bevorzugt werden frische Lebensmittel, die kaum bzw. nicht verarbeitetet sind. Motto:
"Lasset Eure Nahrung so natürlich wie
möglich" (Kollath). Denn Verarbeitung zerstört Inhaltsstoffe.
Die Vollwert-Ernährung enthält nur geringe Mengen an tierischen
Produkten (Fleisch, Fisch, Eier).
Die hauptsächlich verwendeten Nahrungsmittel sind Vollkornprodukte, Gemüse, Obst,
Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Milch und Milchprodukte.
Etwa die Hälfte der Nahrungsmenge besteht aus unerhitzter Frischkost
(Rohkost, frischem Obst, Getreidebrei).
Die Zubereitung sollte schonend und mit wenig Fett erfolgen.
Nahrungsmittel mit Zusatzstoffen sollen gemieden werden.
Nahrungsmittel, die mit Hilfe bestimmter Technologien
(Gentechnik, Lebensmittelbestrahlung, Food Design) hergestellt sind, sollen gemieden werden.
Die verwendeten Produkte stammen überwiegend aus anerkannt ökologischer Landwirtschaft.
Bevorzugt eingesetzt werden Erzeugnisse aus der Region und entsprechend der Jahreszeit.
Es sollen möglichst unverpackte oder umweltschonend verpackte Lebensmittel eingekauft werden.
Bevorzugt werden landwirtschaftliche Erzeugnisse, die unter sozialverträglichen Bedingungen erzeugt,
verarbeitet und vermarktet wurden.
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